《哈爾濱市公共餐飲具集中消毒衛生管理辦法》已經(jīng)2011年8月19日市人民政府第82次常務(wù)會(huì )議通過(guò)，現予發(fā)布，自2011年10月1日起施行。

　　二〇一一年八月二十五日第一條　為了加強公共餐飲具集中消毒衛生管理，保障公眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等有關(guān)規定，結合本市實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條　本辦法適用于本市行政區域內公共餐飲具集中消毒的衛生管理活動(dòng)。

　　第三條　本辦法所稱(chēng)的公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐消企業(yè)）為社會(huì )各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、貯存、配送等服務(wù)的活動(dòng)。

　　第四條　本辦法由市衛生行政部門(mén)負責組織實(shí)施。

　　區、縣（市）衛生行政部門(mén)負責轄區內公共餐飲具集中消毒的日常衛生監督管理工作。

　　工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監督、食品藥品監督管理等有關(guān)部門(mén)應當按照各自職責，做好公共餐飲具集中消毒衛生監督管理的相關(guān)工作。

　　第五條　申請設立或者變更餐消企業(yè)應當到所在地區、縣（市）工商行政管理部門(mén)辦理設立或者變更登記。

　　工商行政管理部門(mén)應當在核準企業(yè)名稱(chēng)或者受理變更登記時(shí)，征詢(xún)同級衛生行政部門(mén)意見(jiàn)，依照工商行政管理法律、法規的規定核發(fā)、變更營(yíng)業(yè)執照。核發(fā)、變更營(yíng)業(yè)執照后應當將已掌握的餐消企業(yè)登記情況及時(shí)通報同級衛生行政部門(mén)。

　　未取得營(yíng)業(yè)執照的任何單位或者個(gè)人不得從事公共餐飲具集中消毒經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　第六條　餐消企業(yè)應當自領(lǐng)取或者變更營(yíng)業(yè)執照之日起五個(gè)工作日內，到所在地區、縣（市）衛生行政部門(mén)辦理備案手續。

　　本辦法實(shí)施前已取得營(yíng)業(yè)執照的餐消企業(yè)，應當自本辦法施行之日起十五個(gè)工作日內，到所在地區、縣（市）衛生行政部門(mén)辦理備案手續。

　　第七條　餐消企業(yè)的選址、布局、廠(chǎng)房、設備、設施等應當符合《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》的要求，生產(chǎn)用水應當符合國家《生活飲用水衛生標準》。

　　第八條　餐消企業(yè)從業(yè)人員應當經(jīng)過(guò)衛生培訓合格并取得有效健康證明后，方可上崗。

　　從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙公共衛生的疾病，不得從事公共餐飲具集中消毒工作。

　　第九條　餐消企業(yè)從業(yè)人員上崗前應當洗手消毒，佩戴口罩，并穿戴整潔的工作衣帽，上崗時(shí)不得佩戴可能污染公共餐飲具的飾物，離崗時(shí)應當脫去口罩和工作衣帽。

　　第十條　餐消企業(yè)對公共餐飲具進(jìn)行清洗、消毒，應當遵守下列規定：

　�。ㄒ唬┫�毒工藝應當按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置的流程進(jìn)行，消毒工藝流程不得有逆向或者交叉；

　�。ǘ�）清洗過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣應當儲存于密閉的垃圾箱內，并及時(shí)清理；

　�。ㄈ�）采用物理消毒方法，按照規定的時(shí)間和溫度對公共餐飲具進(jìn)行集中消毒；

　�。ㄋ模┦褂玫南礈靹�、消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑標準，對人體安全、無(wú)害。

　　第十一條　餐消企業(yè)應當每天對工作場(chǎng)所的室內、外環(huán)境以及清洗消毒設備、設施等進(jìn)行整體清潔、消毒。

　　第十二條　餐消企業(yè)對清洗消毒后的公共餐飲具進(jìn)行包裝、貯存、配送，應當遵守下列規定：

　�。ㄒ唬┫�毒后的公共餐飲具應當進(jìn)行密封包裝，包裝材料符合食品衛生標準，最小消毒外包裝上有明顯的標識，標明餐消企業(yè)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、消毒日期及保質(zhì)期限等內容；

　�。ǘ�）消毒后的待檢公共餐飲具、檢驗合格以及不合格公共餐飲具分區儲存，并設置容易識別的明顯標記，存放公共餐飲具離地、離墻不得小于十厘米，離頂不得小于五十厘米，并保持干燥、整潔；

　�。ㄈ�）待消毒公共餐飲具存放區、消毒處理區、已消毒公共餐飲具存放區內不得堆放與消毒無(wú)關(guān)的物品；

　�。ㄋ模┌�裝、貯存、運輸和裝卸公共餐飲具的容器、工具、設備及場(chǎng)所安全、無(wú)害，保持清潔；

　�。ㄎ澹┻\輸清洗消毒后的公共餐飲具應當配備專(zhuān)用密閉車(chē)輛，清洗消毒后的公共餐飲具與回收的公共餐飲具應當分開(kāi)盛裝，不得混放。專(zhuān)用密閉車(chē)輛不得貯存或者運輸其他物品。

　　第十三條　餐消企業(yè)應當建立集中消毒公共餐飲具出廠(chǎng)檢驗制度。具備檢驗能力的，應當設立與生產(chǎn)能力相適應的衛生檢驗室，配備經(jīng)過(guò)培訓合格的專(zhuān)職檢驗人員，如實(shí)做好原始檢驗記錄，檢驗合格后出具該批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格報告。

　　不具備檢驗能力的餐消企業(yè)，應當在第一批次集中消毒公共餐飲具出廠(chǎng)銷(xiāo)售前委托具有法定資質(zhì)的檢驗機構進(jìn)行檢驗，并簽訂委托檢驗協(xié)議書(shū)，出具批次檢驗合格報告。檢驗合格報告應當加蓋受委托檢驗機構公章，并具有檢驗人員簽名或者蓋章。受委托檢驗機構和檢驗人員對出具的檢驗合格報告負責。

　　原始檢驗記錄和檢驗合格報告保存期限不得少于一年。

　　第十四條　集中消毒后的每批次公共餐飲具檢驗結果必須符合《食（飲）具消毒衛生標準》，并具有檢驗合格報告，委托檢驗的，還應當提供委托檢驗協(xié)議書(shū)，方可出廠(chǎng)。

　　第十五條　餐消企業(yè)應當建立質(zhì)量保證體系，制定消毒程序、消毒物品管理制度、安全操作規程。

　　第十六條　餐消企業(yè)應當建立集中消毒公共餐飲具銷(xiāo)售臺賬制度，如實(shí)記錄銷(xiāo)售集中消毒公共餐飲具的規格、種類(lèi)、數量、消毒日期、銷(xiāo)售日期以及銷(xiāo)售對象的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等內容。相關(guān)記錄保存期限不得少于一年。

　　第十七條　餐飲服務(wù)企業(yè)應當對購入使用的集中消毒公共餐飲具實(shí)行索證制度，要求餐消企業(yè)提供其營(yíng)業(yè)執照和檢驗合格報告等合法、有效的資料，并索取相關(guān)資料的復印件存檔。

　　第十八條　衛生行政、食品藥品監督管理部門(mén)應當對轄區內餐消企業(yè)劃分網(wǎng)格區域，確定網(wǎng)格區域監督責任人，明確監管職責，強化公共餐飲具集中消毒日常監督管理。

　　第十九條　衛生行政部門(mén)在對餐消企業(yè)進(jìn)行日常衛生監督檢查時(shí)，有權向餐消企業(yè)了解情況，索取必要的資料；可以進(jìn)入餐消企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，按照規定進(jìn)行采樣。餐消企業(yè)應當主動(dòng)配合，不得阻撓、拒絕或者隱瞞。

　　衛生行政部門(mén)對餐消企業(yè)進(jìn)行現場(chǎng)監督檢查時(shí)，應當指派兩名以上衛生監督人員并出示執法證件。

　　第二十條　衛生行政部門(mén)應當不定期對轄區內的餐消企業(yè)進(jìn)行抽檢，每半年至少對集中消毒公共餐飲具抽檢一次，每次采樣不得少于十件。

　　集中消毒公共餐飲具的采樣、檢測及評價(jià)執行《食（飲）具消毒衛生標準》。

　　第二十一條　衛生行政、工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監督、食品藥品監督管理部門(mén)應當建立協(xié)調配合機制，及時(shí)通報相關(guān)信息，實(shí)現信息共享，依據各自職責做好公共餐飲具集中消毒的衛生監督管理工作。

　　第二十二條　衛生行政部門(mén)應當定期向社會(huì )公布餐消企業(yè)衛生監督檢查結果及集中消毒公共餐飲具抽檢結果，并將監督檢查結果通報同級工商行政、食品藥品監督管理部門(mén)。

　　第二十三條　市、區、縣（市）衛生行政部門(mén)應當在餐飲服務(wù)場(chǎng)所公開(kāi)舉報、投訴電話(huà)，并對舉報、投訴案件及時(shí)查處；對接到的舉報、投訴不屬于本部門(mén)職責的，應當書(shū)面通知并移交有權處理的部門(mén)處理。有權處理的部門(mén)應當及時(shí)處理，不得推諉。

　　第二十四條　食品藥品監督管理部門(mén)負責餐飲服務(wù)企業(yè)使用集中消毒公共餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務(wù)企業(yè)使用的集中消毒公共餐飲具的衛生監督檢查，依法查處其違法行為，并及時(shí)向社會(huì )公布。

　　第二十五條　對違反本辦法規定，有下列情形之一的，由衛生行政部門(mén)按照下列規定對餐消企業(yè)進(jìn)行處罰：

　�。ㄒ唬┻`反本辦法第六條規定的，責令限期改正，處五千元以上一萬(wàn)元以下罰款；逾期未改正或者有其他嚴重情節的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。

　�。ǘ�）違反本辦法第七條規定的，責令限期改正，沒(méi)收違法所得，并處違法所得一倍以上三倍以下罰款；沒(méi)有違法所得的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

　�。ㄈ�）違反本辦法第八條第一款、第十三條、第十四條、第十五條、第十六條規定的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

　�。ㄋ模┌才呕加斜巨k法第八條第二款所列疾病的從業(yè)人員直接從事公共餐飲具集中消毒工作的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

　�。ㄎ澹┻`反本辦法第九條、第十條、第十一條、第十二條規定的，沒(méi)收違法所得，并處違法所得一倍以上三倍以下罰款；沒(méi)有違法所得的，處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；拒不改正或者六個(gè)月內累計三次因上述違法行為被查處的，責令停產(chǎn)停業(yè)。

　　第二十六條　對未取得營(yíng)業(yè)執照從事公共餐飲具集中消毒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的餐消企業(yè)，由工商行政管理部門(mén)依法給予處罰。

　　第二十七條　違反本辦法第十三條第二款規定，受委托檢驗機構、檢驗人員出具虛假檢驗合格報告的，由質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)依法給予處罰。

　　第二十八條　餐飲企業(yè)違反本辦法第十七條規定，未按照要求索取餐消企業(yè)營(yíng)業(yè)執照和檢驗合格報告的，由食品藥品監督管理部門(mén)依法給予處罰。

　　第二十九條　衛生行政、工商行政管理、食品藥品監督管理、質(zhì)量技術(shù)監督等有關(guān)部門(mén)工作人員濫用職權、徇私舞弊、玩忽職守的，按照管理權限，由其所在單位或者有權機關(guān)依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予行政處分。

　　第三十條　拒絕、阻礙、威脅有關(guān)部門(mén)依法執行職務(wù)構成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依照《中華人民共和國治安管理處罰法》進(jìn)行處理。

　　第三十一條　本辦法自2011年10月1日起施行。