廚房設計中有關(guān)國家規定住宅的廚房是指用于炊事的專(zhuān)用房間。

　　國家在1987年頒布實(shí)施的《住宅建筑設計規范》中對住宅的廚房設計規定：采用管道煤氣、液化石油氣為燃料的廚房，凈高不應低于2.20平方米，應設置爐灶、洗滌池、案臺、固定式碗柜（或擱式、壁龕）等設備或預留其位置。在設計時(shí)為滿(mǎn)足采光、通風(fēng)及電氣化的需要，廚房應有外窗或開(kāi)向走廊的窗戶(hù)，并要為排油煙和電炊具的使用創(chuàng )造條件。在住宅中，廚房的平面一般應為正方形或矩形，按照人們炊事勞動(dòng)空間尺度和人體工程學(xué)的要求，廚房不能過(guò)于狹長(cháng)，應有一個(gè)最小的寬度。由于住宅的廚房寬度與廚房?jì)炔扛鞣N設計的布置形式有關(guān)，所以不同的布置形式要求廚房的最小寬度也不同。

　　廚房是住宅生活設施密度和使用頻率較高的空間部位，也是家庭活動(dòng)的重要場(chǎng)所。購房者在住宅施工現場(chǎng)或樣板間中查看住宅廚房的設計和附屬設備時(shí)，可以依據國家頒布的《住宅建筑設計規范》、《住宅房及相關(guān)設備基本參數》和《住宅廚房排氣性能標準》等建筑法規，對廚房的面積、廚房設施的尺寸和空間的布置進(jìn)行了解和核對。

　　廚房設計原則原則一：空間決定形式原則 依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小，可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。

　　I字型廚房直線(xiàn)式的結構簡(jiǎn)單明了，通常需要面積7平方米，長(cháng)度為2米的空間。只要依照使用者的習慣將烹調設備由左至右或由右至左擺放即可。如果空間條件許可，也可將與廚房相鄰的空間部分墻面打掉，改為吧臺形式的矮柜，如此便可形成半開(kāi)放式的空間，增加使用面積。

　　L字型廚房的兩邊至少需要1.5米的長(cháng)度，其特色就是將各項配備依據烹調順序置于L型的兩條軸線(xiàn)上。但為了避免水火太近，造成作業(yè)上的不便，最好將冰箱與水槽并排于一直線(xiàn)，而爐具則置于另一軸線(xiàn)。如果想要在烹調上更加便利，可以在L型轉角靠墻的一面加裝一個(gè)置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空間；也可在L型的軸線(xiàn)上繼續延伸，設計一個(gè)可以折疊或拉出式的置物臺面，平時(shí)不用時(shí)可收起，待烹調料理多時(shí)再開(kāi)啟使用。

　　如果在L型廚房里再加設一個(gè)櫥柜，即成為凹字型。凹字型廚房可以在轉角處與左右兩邊多規劃些高深的櫥柜，以增加收納功能。凹字型有兩個(gè)轉角空間，往往被人們忽略其置物的功能性，其實(shí)可以加裝可180度或360度旋轉的轉角旋轉柜，當門(mén)開(kāi)啟時(shí)，里面放置的物品會(huì )隨之旋轉而出。

　　中島型的廚房是在廚房中央增設一張獨立的桌臺，可作為餐前準備區，也可兼便餐桌的功能，但需要至少16平方米的空間。

　　原則二：人體工程原則 注意使用時(shí)的人體工學(xué)在廚房進(jìn)行烹調時(shí)，必須長(cháng)時(shí)間彎腰傾身，通過(guò)適當的設計，才能避免腰酸背疼的問(wèn)題。例如廚具的臺面高度與在臺面上工作時(shí)的手腕距離15厘米時(shí)，最適合人們從事較輕松的烹調工作。而壁柜與層架的高度以170至180厘米，人們伸手即可拿到為宜，超過(guò)此高度的櫥柜空間，可存放不常用的物品。而上下柜的距離則以55厘米較為理想。除I字型廚房外，在其余形式的廚房里，冰箱、工作臺與爐臺間都會(huì )形成一個(gè)三角形的工作區，三邊的距離都必須間隔60至90厘米以上，讓使用者在拿取與放置食品時(shí)不會(huì )太近或太遠，在轉身時(shí)不會(huì )太局促。

　　原則三：操作流程原則 合理分配櫥柜空間在規劃空間時(shí)，盡量依據使用的頻率來(lái)決定物品放置的位置，如將濾網(wǎng)放在水槽附近、鍋具放在爐灶附近等，而食物柜的位置最好遠離廚具與冰箱的散熱孔，并保持干燥和清潔。在收納物品時(shí)，當然還要注意到安全問(wèn)題。

　　原則四：能源照明原則 利用充足的照明增進(jìn)效率，避免危險廚房的照明首要安全與效率。燈光應從前方投射，以免產(chǎn)生陰影妨礙工作。除利用可調式的吸頂燈作為普遍式照明外，在櫥柜與工作臺上方裝設集中式光源，可以讓切菜與找物更為方便安全。在一些玻璃儲藏柜內可加裝投射燈，特別是內部?jì)Ψ乓恍┯猩�彩的餐具時(shí)，能達到很好的裝飾效果。

　　原則五：采光通風(fēng)原則 廚房的采光主要是避免陽(yáng)光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質(zhì)。另外，必須通風(fēng)。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風(fēng)影響不能穩定，甚至會(huì )被大風(fēng)吹滅釀成大禍。

　　原則六：高效排污原則 廚房是居室污染的重災區，目前灶具上方普遍安裝的抽油煙機，均為仿外國的產(chǎn)品，既不美觀(guān)又不太符合我國的國情。因此，面對市場(chǎng)上還沒(méi)有理想產(chǎn)品的實(shí)際情況，應在灶臺上方的最高處加裝換氣扇。

　　廚房裝修建議地面選材方面磁磚地板可分為上釉及無(wú)釉?xún)煞N，無(wú)釉材質(zhì)較為粗糙，有防滑功能，極適合廚房的空間使用。它的優(yōu)點(diǎn)是耐用，不易受污染，容易清理，有良好的隔音效果。

　　墻壁材質(zhì)選擇 廚房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗熱、表面柔軟，又具有視覺(jué)效果者為佳。塑膠壁紙，有光澤的木板，經(jīng)過(guò)加工處理或涂上透明塑膠漆的木材，都是比較適合的材質(zhì)。

　　以使用性質(zhì)來(lái)區分，活動(dòng)較頻繁的區域，如水槽、爐臺等處，可用瓷磚、黏土陶磚、玻璃磚、不銹鋼等既安全又結實(shí)的材質(zhì)。

　　在墻面和廚具的結合處，擋水壁的鋪設至少要25公分。采用玻璃材質(zhì)作為界隔能在夏天反射高溫，而冬天導入低溫，隔熱隔音效果極好。

　　天花板材質(zhì) 天花板的材質(zhì)首先要重防火、抗熱，當然不易污染、防褪色也是重點(diǎn)。防火的塑膠壁材和化石棉等都是不錯的選擇，設置時(shí)須配合通風(fēng)設備及隔音效果。如果在廚房裝設天窗，需用雙層玻璃，在安全上才沒(méi)有顧慮。照明設備若安在天花板和塑膠層之間，可用半透明的塑膠層。

　　廚房的防漏問(wèn)題 除了在打造廚房時(shí)最密的規劃防護工程外，由于經(jīng)常烹煮食物，經(jīng)久使用之后，容易引起漏水之類(lèi)的瑣碎問(wèn)題，并且極易帶來(lái)蟲(chóng)蟻的侵害，很煩人。在廚房里，水和食物是蟲(chóng)害的最?lèi)?ài)，所以廚房的衛生環(huán)境，除了勤于打掃，保持環(huán)境的干凈清爽外，防止蟲(chóng)害的方法是嚴密密封廚房的出口和裂縫，如：清理臺四周、水龍頭、磁磚、切割出口處、洗手臺、抽油煙機出風(fēng)口等漏孔。

　　廚房的防漏之道應面面俱到，所有的裂縫和出入口皆須加以修護填補。尤其是漏水嚴重的老房子，更應盡快修補，以防止蟲(chóng)害因喜歡潮濕而接近。

　　廚房臺面巧設置廚柜的臺面承擔著(zhù)洗滌、料理、烹飪、存儲等重要任務(wù)，目前用于臺面的材料大致可分為有天然石、人造石、防火板三大類(lèi)。

　　天然石 包括了各種花紋肌理的大理石、花崗巖。比較常用的是黑、白兩色。天然石質(zhì)地堅硬，防刮傷性能尤其突出。黑色系列的花崗巖硬度極高、裝飾效果很好，但價(jià)格卻不算很高。帶有美麗花紋的大理石外觀(guān)更為華貴，但硬度不及花崗巖。白色大理石的防污性能也稍顯不足。天然石材造價(jià)隨花色不同差異很大，大花綠、大花白等進(jìn)口石材的價(jià)格不菲。

　　人造石 分無(wú)縫、有縫兩種：無(wú)縫人造石可以模仿各種天然石材的花紋，硬度稍差，但防水、防污、抗酸堿的能力都很好。這種材料的在使用上由于采用特殊的膠粘粉可以達到無(wú)縫粘接的效果，打磨后就可以和臺面融為一體，有了劃痕不要緊，打磨后就可光亮如初。有縫人造石保留了無(wú)縫人造石觸感溫潤的優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格要比無(wú)縫人造石便宜。

　　防火板臺面 是當前市場(chǎng)中的主流貨，品牌、花色眾多，價(jià)格實(shí)惠。使用防火板制造廚柜臺面，要注意水池部位的防水處理，在切口處的封膠防水處理至關(guān)重要。如果操作不當，水池中的水就會(huì )進(jìn)到防火板下面的木質(zhì)基材中去。

　　廚房設計的禁忌

　　1. 忌材料不防水。廚房是潮濕易積水的地方，所有表面裝飾材料都應防水耐擦洗；

　　2. 忌此材料易燃。廚房里尤其是爐灶周?chē)�要注意材料的阻燃性�?/p>

　　3. 忌餐具暴露在外。廚房家具盡量采用封閉式，將各種用具物品分類(lèi)儲藏于柜內，既衛生又整齊；

　　4. 忌夾縫多。廚房是個(gè)容易藏污納垢的地方，如吊柜與天花板之間盡量不要有夾縫，以免日后成為保潔的難點(diǎn)；

　　5.忌地面鋪馬賽克。馬賽克規格較小，縫隙多，不易清潔，且用舊了還容易脫落。