人們食用的油脂,儲存一段時(shí)間后,很容易變質(zhì),產(chǎn)生令人不快的氣味。這是因為油脂會(huì )發(fā)生氧化,通過(guò)形成過(guò)氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時(shí),油脂的過(guò)氧化物含量大約在0.4%,已經(jīng)大大超過(guò)國家標準的數值了。
油脂氧化會(huì )產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。人如果長(cháng)期攝入已劣化的油脂,會(huì )使細胞功能衰竭,誘發(fā)多種疾病。
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