摘要： 近年來(lái)隨著(zhù)我國居民生活水平的提高，居民對廚房的要求也越來(lái)越高。雖然廚房面積在新住宅套型面積提高的同時(shí)也大為增加，多數住宅的封閉式廚房已達到7m2以上。但是廚房設計體現主人的個(gè)性化需求與傳統烹飪帶來(lái)的油煙問(wèn)題，以及由此對人體健康的影響和對廚房家電、家具的污染之間的矛盾，成為當前傳統廚房設計中的一個(gè)難點(diǎn)。

　　關(guān)鍵詞： 廚房 空間設計

　　在這種背景下，目前推出了“復合式廚房”的設計概念。所謂“復合式廚房”就是將中廚、西廚、家務(wù)陽(yáng)臺有機地整和在一起，分為烹飪區、備餐區、就餐區、家務(wù)區，其中烹飪區、家務(wù)區為污染區，備餐區與就餐區為潔凈區，復合式廚房潔污分區，較好滿(mǎn)足廚房個(gè)性化需求與解決廚房的污染問(wèn)題；同時(shí)，根據人體工效學(xué)原理設計，較好實(shí)現了廚房的功能需要。復合式廚房設計主要解決了以下幾個(gè)問(wèn)題：

　　1.功能動(dòng)線(xiàn)完整、合理

　　復合式廚房將原有封閉式廚房操作空間細致劃分為備餐區、家務(wù)區、烹飪區和就餐區，把基本操作以外的空間從封閉式廚房?jì)确蛛x出來(lái)并入到餐廳內，加大就餐區面積，在基本不增加廚房面積的條件下，盡可能將廚房不同功能空間分別設置，而又不影響操作動(dòng)線(xiàn)的連續性和近便原則。改善了就餐空間條件，并合理安排了家務(wù)空間，提高了家務(wù)勞動(dòng)效率。

　　2.減小污染

　　由于餐后的輔助操作時(shí)間在家務(wù)區與備餐區內完成，相比傳統廚房，受烹飪污染時(shí)間大大減少。魚(yú)、肉類(lèi)食品在烹飪區內進(jìn)行處理，碗碟等餐具清洗在備餐區完成，可減少餐具的交叉污染。同時(shí)，因烹飪區域面積減小，在同等功率抽油煙機的作用下，烹飪區換氣頻率增大，能夠降低烹飪區的污染程度。

　　3.操作的舒適性

　　復合式廚房充分應用人體工效學(xué)，將水池、冰箱、與灶具呈三角形布置，三者間的操作動(dòng)線(xiàn)控制在3.6m~6.6m之間；同時(shí)烹飪區操作臺面呈L形布置，合理安排洗、切、炒，操作方便，也避免了操作動(dòng)線(xiàn)短則局促、長(cháng)則疲勞的弊病。

　　4.人性化設計

　　櫥柜操作臺面通常寬度為550~600mm，復合式廚房的備餐臺臺面寬度加大為650mm，水池下部局部凹入，可提供“坐式”洗滌；在備餐臺處進(jìn)行餐后洗滌可方便地與家人交談、聽(tīng)音樂(lè )，且不受油煙污染、輕松、愉快。

　　5.櫥柜設計家具化

　　由于備餐臺的設計與餐廳結合緊密，處在開(kāi)放區域中，能集中體現個(gè)性化設計要求，但是常規櫥柜設計給人封閉式感覺(jué)，較難滿(mǎn)足這一點(diǎn)。我們可嘗試利用防火板、人造石等櫥柜基本材料，將備餐臺按照開(kāi)放式的室內家具來(lái)處理，在體現個(gè)性特色的同時(shí)較好地融入到室內空間之中。