風(fēng)險分析包括三個(gè)部分：風(fēng)險評估、風(fēng)險管理與風(fēng)險情況交流。

1.定義

根據CAC工作程序手冊（1997年，第10版），與食品安全有關(guān)的風(fēng)險分析術(shù)語(yǔ)的定義如下，需要說(shuō)明的是，風(fēng)險分析是一個(gè)正在發(fā)展中的理論體系，因此有關(guān)術(shù)語(yǔ)及其定義也在不斷地修改和完善。

危害（hazard）：食品中可能導致一種健康不良效果的生物、化學(xué)、或者物理因素或狀態(tài)。

風(fēng)險（risk）：一種健康不良效果的可能性以及這種效果嚴重程度的函數，這種效果是由食品中的一種危害所引起的。

風(fēng)險分析（risk analysis）：包含三個(gè)部分的一個(gè)過(guò)程，即：風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險情況交流。

風(fēng)險評估（risk assessment）：一個(gè)建立在科學(xué)基礎上的包含下列步驟的過(guò)程：（?。┪：ψR別，（ⅱ）危害描述，（ⅲ）暴露評估，以及（ⅳ）風(fēng)險描述。

危害識別（hazard identification）：識別可能產(chǎn)生健康不良效果并且可能存在于某種或某類(lèi)特別食品中的生物、化學(xué)和物理因素。

危害描述（hazard characterization）：對與食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理因素有關(guān)的健康不良效果的性質(zhì)的定性和/或定量評價(jià)。對化學(xué)因素應進(jìn)行劑量-反應評估。對生物或物理因素，如數據可得到時(shí)，應進(jìn)行劑量-反應評估。

劑量-反應評估（dose-response assessment）：確定某種化學(xué)、生物或物理因素的暴露水平（劑量）與相應的健康不良效果的嚴重程度和/或發(fā)生頻度（反應）之間的關(guān)系。

暴露評估（exposure assessment）：對于通過(guò)食品的可能攝入和其他有關(guān)途徑暴露的生物、化學(xué)和物理因素的定性和/或定量評價(jià)。

風(fēng)險描述（risk characterization）：根據危害識別、危害描述和暴露評估，對某一給定人群的已知或潛在健康不良效果的發(fā)生可能性和嚴重程度進(jìn)行定性和/或定量的估計，其中包括伴隨的不確定性。

風(fēng)險管理（risk management）：根據風(fēng)險評估的結果，對備選政策進(jìn)行權衡，并且在需要時(shí)選擇和實(shí)施適當的控制選擇、包括規章管理措施的過(guò)程。

風(fēng)險情況交流（risk communication）：在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。