風(fēng)險管理的首要目標是通過(guò)選擇和實(shí)施適當的措施，盡可能有效地控制食品風(fēng)險，從而保障公眾健康。措施包括制定最高限量，制定食品標簽標準，實(shí)施公眾教育計劃，通過(guò)使用其它物質(zhì)、或者改善農業(yè)或生產(chǎn)規范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用等。風(fēng)險管理可以分為四個(gè)部分：風(fēng)險評價(jià)、風(fēng)險管理選擇評估、執行管理決定、以及監控和審查。

風(fēng)險評價(jià)的基本內容包括確認食品安全問(wèn)題、描述風(fēng)險概況、就風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的優(yōu)先性對危害進(jìn)行排序、為進(jìn)行風(fēng)險評估制定風(fēng)險評估政策、決定進(jìn)行風(fēng)險評估、以及風(fēng)險評估結果的審議。風(fēng)險管理選擇評估的程序包括確定現有的管理選項、選擇最佳的管理選項（包括考慮一個(gè)合適的安全標準）、以及最終的管理決定。監控和審查指的是對實(shí)施措施的有效性進(jìn)行評估、以及在必要時(shí)對風(fēng)險管理和/或評估進(jìn)行審查。

為了作出風(fēng)險管理決定，風(fēng)險評價(jià)過(guò)程的結果應當與現有風(fēng)險管理選項的評價(jià)相結合。保護人體健康應當是首先考慮的因素，同時(shí)，可適當考慮其它因素（如經(jīng)濟費用、效益、技術(shù)可行性、對風(fēng)險的認知程度等），可以進(jìn)行費用-效益分析。執行管理決定之后，應當對控制措施的有效性以及對暴露消費者人群的風(fēng)險的影響進(jìn)行監控，以確保食品安全目標的實(shí)現。

重要的是，所有可能受到風(fēng)險管理決定影響的有關(guān)團體都應當有機會(huì )參與風(fēng)險管理的過(guò)程。他們可能包括（但不應僅限于）消費者組織、食品工業(yè)和貿易的代表、教育和研究機構、以及管理機構。他們可以以各種形式進(jìn)行協(xié)商，包括參加公共會(huì )議、在公開(kāi)文件中發(fā)表評論等。在風(fēng)險管理政策制定過(guò)程的每個(gè)階段，包括評價(jià)和審查中，都應當吸收有關(guān)團體參加。